肉類是人們生活蛋白質的主要來源,肉類的儲藏容易產生異味與腐敗變質，為了較大限度的保持食品的營養成分,多采用冷凍冷藏的方法對肉類食品進行保存。剛屠宰的家畜肉類需先經過快速冷卻，迅速排出肉體內部的熱量,降低肉體深層的溫度,并在肉體表面形成層干燥膜,以阻止微生物的生長和繁殖,并減弱酶的作用,延長肉的儲藏時間。再經過快速凍結，使肉的中心溫度降到-15℃形成結晶體，然后放入-18℃肉類冷凍庫中進行長期儲存。冷凍食品冷庫是國內食品儲藏的基本保障，肉類冷凍庫數量龐大，這些年江浙滬地區如浙江冷庫安裝，浙江冷庫建造設計工程項目發展迅速,種類齊全有牛羊肉冷庫，豬肉冷庫，禽肉冷庫，雞副鴨副冷庫，肉制品冷庫等等。